恒久吃冷冻肉对人体有什么影响吗？-亚搏手机在线登录入口

相信许多人冰箱的冷冻层，长年都囤着冷冻肉（也有人称“僵尸肉”），一边无力改变这个生活习惯，一边又十分管心：“吃冷冻肉会不会对身体有害？”大多数人都以为肉肯定是现杀的最好，可是，这真的是个大误区！现在生活中，我们能买到的肉基本有三种：这三种肉的特征如下：如上图所示，刚宰杀的肉，口感其实并非最好。这是因为，岂论是猪、牛还是鸡，在一命呜呼之后，它的肉肉都市履历四个阶段。

图片泉源soogif肉肉四重奏阶段1：尸僵——口感最硬期虽然不能再呼吸获得氧气，但细胞在世（“灵魂”还在），惋惜只能无氧呼吸。所以肉会发生大量乳酸，从而影响口感和矿物质的吸收。究竟活体在被宰的时候吓得要死，整个肉都“欠好”了。

动图泉源SOOGIF肌肉纤维很硬，卵白质凝固，汁液也少。此时的肉不容易烧酥，肉质坚韧，品味感较差，也倒霉于消化。

阶段2：后熟——口感最佳期死都死了，也别紧张了。肌肉糖原和卵白质逐渐酿成了糖、氨基酸、肽等风味物质。乳酸也被逐步剖析成二氧化碳、水和酒精。

动图泉源SOOGIF肌肉开始松软多汁，有弹性，品质最好，滋味最鲜美。此时的肉，“灵魂”是最丰满的。阶段3：自溶——口感下滑期肉肉若是还搁着常温情况下放着呢，细菌就不客套了。

它的外观和口感都市变差，不外肉倒也还能吃。阶段4：糜烂——别提口感了肉肉再不做冷藏处置惩罚，或者煮熟杀菌的话，细菌就会大量繁殖。

从而卵白质进一步剖析，肉的外貌开始变黏、发绿，肉肉要臭掉啦。到了这时候，肉肉已经没有“灵魂”了（扔掉吧）。

对照肉的这四种状态，我们划分来看看三种肉的对应情况。肉肉三常态热鲜肉（现宰肉）处置惩罚方式是即宰即卖，基本是放完血，简朴处置惩罚下。这时的肉处于尸僵阶段，肉硬着呢。

畜禽肉排除尸僵状态的成熟历程，需要数小时甚至数天。鸡需要数小时，猪为1天，而牛则要9至10天。

这种状态的肉肉，细菌容易大量繁殖，容易很快会进入自溶阶段，甚至糜烂阶段。其实像我们平常在菜市场，看到的现宰杀的【热鲜肉】，在我们买得手前，已经在室温下袒露存放了一段时间，微生物已经大量繁殖了。冷鲜肉处置惩罚方式是将肉迅速冷却至0~4℃，一般是接纳保鲜膜充气包装，后续运输、销售全程保持低温。这样可以很好的为肉肉清除乳酸。

肉的外貌形成一层掩护膜，淘汰水分挥发，让肉从容地完成了死后该有的变化：从尸僵迈入后熟阶段，“鲜”味正马不停蹄地赶来——口感最佳。并在保质期竣事前一直保持后熟阶段。

拿回家可以直接吃掉，不用解冻，也可以放到冰箱冷藏，明后天吃，不必担忧营养的流失。其实冷鲜肉在西欧早已普及，已经逐渐替代了现宰肉和冷冻肉。

但海内受限于冷链和制造工业，冷鲜肉还不够普及，价钱也较高。冷冻肉处置惩罚方式是快速降到-18℃以下，进入冰箱冷冻层。冷冻着的肉其实也处于后熟期，但解冻后就容易进入自溶期了。

细菌被冻住了，所以细菌不会大量繁殖，但水分容易挥发，肉纤维变粗，口感会打一点折扣。常温下解冻，细菌会很快繁殖，故需要尽快烹饪。不要重复冷冻！！！注意！解冻过的肉别再放回冰箱了，危险*冷冻肉其实很宁静（正规工厂生产的冷冻肉）工厂规模化生产的冷冻肉，都是经由屠宰后直接进入-18℃冷冻库，是经由一套严格尺度的生产法式的，宁静方面不用担忧哈。

*冷冻肉营养也不差（前提是不要重复解冻）冷冻肉在解冻一次后，卵白质会有小小的损失，但影响不大，依旧可以大口吃肉。动图泉源于SOOGIF★为冷冻肉（“僵尸肉”）正个名：冷冻肉能吃，没传说中的那么恐怖，但口感并不是最好，而且在解冻后记得实时烹饪，勿解冻后重复冷冻。不外于追求口感的话，冷冻肉对钱包还是很友好的，嘻嘻。

参考资料：https://www.doc88.com/p-1184528410801.html。

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